「十割ですか？」「じゃあ、二八（にはち）ですか？」と、出会ったひとに何度聞かれただろうか。そして、「そんなとこです」と、曖昧に答えてしまう。皆さんが「二八そば」をどう認識してるのかがまずわからないのです。小麦粉がそこそこ混ざってる蕎麦のことかな？と感じてるのですが、どうでしょう？それ…
料理人の友人からこんなことを聞かれたました。「その日の最初のお客さんのそば湯ってどうするの？」と。「一番きれいなそば湯を出すだけだよ。」近頃はドロドロの濃いそば湯を売りにしたお店なんかもあるせいか、一度しか入ったことのない店に対して、「あの店はそば湯が薄くて残念」なんて意味不明な…
最近のコメント